これまでも「キッチンカー」ってあったと思うのですが、2020年7月に栃木県佐野市に移住をしてからというもの、「キッチンカー」のお世話になりっぱなしです。
キッチンカーは単体で出店していることが多いと思いますが、私の住んでいるエリアでは複数のキッチンカーが集まるイベントが度々行われていて、毎回楽しみにしています。
呼び方は地域によって色々あると思うのですが、地元では「マルシェ」って呼ばれていることが多いですね。他の地域ではどうなんですか？マルシェと言っても朝市とかではないです。
そのマルシェの中でも、特に「奈良渕」という場所で行われているマルシェは場所が近いこともあり、毎回行っています。その他のマルシェも顔を出しています。
そんな中で、毎回「キッチンカーで生き残るには」というテーマで考えを巡らせているんですよね。これ、考えるのが楽しいのと、マーケティング上でもすごく大切だなと思っています。
ということで今回は「生き残るキッチンカーとは？」というテーマです。
生き残るキッチンカーとは？
多分狭い地域だけ見ても、毎週のように新しいキッチンカーが生まれていると思うんですよね。毎回新しいキッチンカーを目にするので。
でもその中で、「流行っているところそうでないところ」「話題になるところならないところ」が色々あります。
キッチンカーをやっていく以上、「流行って、話題になって、続いていく」側に回りたいですよね。
で、結論から言うと次の3点が、「生き残るために必要な要素」だと考えています。
- 自分で手軽に作れないもの
- 納得感のある待ち時間
- 人柄
それぞれ簡単に補足します。
1.「自分で手軽に作れないもの」というイメージかどうか
これ、重要です。自分で作れるものだったら、わざわざ高いお金と時間をかけて買いに行く必要がない。
ただ、簡単に作れるものでも、「ここまでは凝れない」とか「すっごく美味しい」という場合は別。つまり「簡単に作れない」ということなんですが。
例えば、イタリアンのキッチンカーとか、買っている人をほとんど見ないんですよね。。申し訳ないのですが、「自分で作れそう」と思ってしまうんですよね。
「イメージ」と書いたのがこの意味です。実際にどうかではなく、「そういうイメージかどうか」が大切です。
食べたら本当に美味しいんだと思います。だって、キッチンカーにするぐらいですから。でも、「パスタは作れそうだよな」ってなるわけです。
1店舗だけある場合は別かもしれませんが、いくつもキッチンカーがある中では、選択肢には入ってこないかも。
それに対して、「ケバブ」とか「お餅」とか「凝ったコーヒー」とか、絶妙に自分ではやりづらいものとかあると、買いたくなっちゃいますね。
イメージ戦略大切だと思います。
納得感のある待ち時間
異様に時間がかかるのもよくない。ただし、「納得感」があれば別です。
待ち時間に対する感覚って、3分なら長い、2分なら短いとか絶対的なものではなくて、「それぐらいかかるよね」っていう納得感ですよね。
例えば、手の込んだフレンチで20分待ってもいいものが（実際コースだと思うので、前菜は10分ぐらいで出るかもしれないですが）、マクドナルドのハンバーガーで20分待たされたら、「あれ、オーダーしたっけ？」ってなりますよね。
「これぐらいかかるよね」が、運営者とお客様でずれていると、不満につながる。
もし、運営者が考える「これぐらいかかるよね」の方が長い場合、丁寧な説明か、待ち時間の苦痛を軽減する何かしらの工夫が必要。
待っている間に何か楽しめる仕掛けや、無駄にならない工夫や、話しかけて気を紛らわせるとか。
とにかく、「待たされたーー！」を無くしたいもの。
人柄
結局これかという感じですが、これです。
「また来たいな」「応援したいな」「同じ内容ならあっちの人から買いたいな」と思われるような要素、つまりファンづくりですかね。
「珍しい」や「美味しい」が「人柄」を無視できるほど突出していれば別ですが、結局食べ物って、どれもある程度美味しいですよね。コモディティ化しているとかいいますけど、食事もそうですよね。
その中で勝負しているので、結局何かというと、「人柄」だと思います。
それを踏まえて「生き残るキッチンカービジネスの要素」とは何か考えると、私は結局「キャラクタービジネス」なんじゃないかと思っているんですよね。
キャラクターを売っていくのが一番いい戦略なんじゃないかなと。ファンを増やしていく戦略が、長期的に見ると一番効果的なんじゃないかと思っています。
その他の要素
その他に付随する大切な要素（というか、当たり前の要素）と、「最大瞬間風速を記録するためには」なにが必要か考察します。
味
これは当たり前ですね。あえてまずいものを出す人はいないと思うので、「大切な要素」には入れていません。最低限の話。
金額
これも、結局バランスを取っていくことになりますよね。当たり前の話なので、「大切な要素」には入れていません。
珍しさ
これは大切な要素になりえますね。「自分で手軽に作れないもの」というイメージかどうか にも近いです。
ただ、珍しいだけで続くかと言うとそうでもないです。「1回でいいか」になってしまう可能性があるため、「生き残るため」には大切な要素ではないです。
流行の波に乗っているか
これは、「最大瞬間風速」を叩き出すには絶対に必要な要素ですね。
むしろ、「今流行っているものに次々と変化していくキッチンカー」の方が売れるんじゃないかなぁと思っています。
それなら、「このキッチンカーに行けば、いつでも流行りのものが食べられる」というイメージにもなりますしね。チャレンジしている感じも出せる気がする。
実はこれやりたいです。
ということで今回は「生き残るキッチンカーとは？」というテーマで書きました。